肉肉小姐～用烏龜的眼界生活

近兩年低醣食譜開始風行，簡單來說就是盡量避免攝取過過的糖，會甜的東西以及澱粉類食品。

煎牛排、雞排、魚或是大豆類製品就變成了低醣餐的好選擇，所以充滿肉的湯品當然也是低醣餐囉！

年初去了新加坡遊玩，雖然熱了點又剛好是雨季，但很幸運的只有一天遇到下雨，頭尾兩天還出大太陽呢！有機會也想把它寫成遊記來分享

愛吃愛煮的我，當然不免俗的買了伴手禮必推的肉骨茶跟辣蝦醬。首發就是要做出當地味囉！(我是在新加坡牛車水那邊的商場吃松發的，肉軟爛白胡椒的香氣十足呀！會再訪的好店)

試煮最重要的是先按照食譜來，但我煮過2-3次後覺得以下方法可行，首先準備材料如下：(人口不多所以材料都減半使用)

Costco的豬肋排 600g (約6-8根帶有滿滿肉的)

完整蒜頭粒 12~15顆

松發肉骨茶香料  1包  (內含兩包唷！所以此份量可以煮兩次)

水 1-2 公升 (依照經驗排骨要煮到軟嫩絕對不是60分鐘可以煮出來的，除非你有快鍋或是壓力鍋，所以我還是依照我平常燉湯的方法用小火在爐台上熬煮 2-3小時以上，期間水如果過少都可以直接再倒入冷水是不會影響風味的)

西螺清醬油 2-5g  (多了味道就會像萬華的小王瓜子肉湯)

米酒  50ml (可以去腥又能幫助豬肉比較快軟化，熬煮時間夠長就不用擔心殘留酒味唷！且湯底甜度會提升)

白胡椒粒  3-5g

作法：

1. 鍋中倒入適量冷水開中火熬煮，放入清洗乾淨的豬肋排，倒入米酒＆松發肉骨茶香料、白胡椒、去皮的蒜頭粒直到煮滾後轉小火繼續熬煮

2. 煮到確認排骨軟爛後 (肉煮熟後會緊縮變硬，再繼續燉煮後會再變軟，可以利用湯匙跟筷子沿著骨頭邊撥撥看是否能輕輕的拔起，若可以就夠軟囉！)

3. 倒入很很很少量的台灣傳統醬油 (我有測試過比較便宜的那種化學快速釀造法的醬油，太過搶味，湯的味道會變)

4. 最後視個人喜好鹹度加入少量鹽調整味道即完成。(我是沒有再另外加鹽，香料包本身就有加鹽了)

* 香料包可以連包裝袋煮或是拆開直接倒入粉都可以，但是拆開後湯容易濁比較不美觀

* 如果沒有快鍋或壓力鍋，煮出來的肉會偏硬，你就會一直想念松發

* 下次會使用新加坡別的牌子的肉骨茶包，在來比較分享心得

* 燉湯的過程中不斷加入冷水可以讓肋排的雜質比較容易煮出來，把雜質都撈除後持續適量的加水 (過程就是，撈雜質-->加30-50ml的冷水-->煮滾約10-30分鐘後雜質又出現-->撈雜質，就這樣持續循環湯就會越煮越清，且會出現漂亮的金黃色唷！)

* 額外加白胡椒粒是因為測試過覺得單包的胡椒味不夠重，注意我說的是不夠重，不是不夠，所以又再加了一些，覺得這樣喝起來比較像印象中的松發味。至於可不可以用外面賣的白胡椒粉代替，個人不建議，因為香氣不同，且磨好的白胡椒粉放久了香氣都會不見，只能帶出較多辣的口味。

在新加坡超市順手買的完整白胡椒粒，印象中大約NTD 120/罐左右。

松發肉骨茶包則是新加玻幣 2.2塊左右，到牛車水附近賣很多中藥材的地方，最便宜也只看到2塊，沒買到網路上分享的1.8左右的價格。

但一包就可以煮兩次也覺得十分便宜了，畢竟在當地一碗的價格都可以買很多包了