肉肉小姐～用烏龜的眼界生活

 

 

 

 

 

材料：

完整五花肉約 1.2kg左右  (大拇指寬度)

五香粉 10g

黑胡椒  20g

孜然 10g

鹽  適量 (建議12-25g之間，看自己喜歡的鹹度)

 

做法：

1. 利用工具在豬皮表面扎洞 (為了讓豬皮比較容易脆化，建議務必執行)

2. 將上述香料＆鹽均勻塗抹在肉的表面，但豬皮那面請不要塗抹，且盡量保持乾淨

3. 用鋁箔紙將豬肉包覆起來，除了豬皮的那面不要包到，外層再用透明且夠大的塑膠袋包起，盡量不要碰到豬皮，放入冰箱”冷藏室”靜置2~3天

4. 從冷藏室取出醃製好的五花肉條，確認豬皮表面足夠乾燥 (利用廚房紙巾在豬皮表面輕壓一下也可)

5. 烤箱預熱到180度(上下火同溫)，放入醃製好的五花肉條到烤箱中間的位置 (包覆的鋁箔紙請不用拆掉直接一起烤即可)，烤約40分鐘後，將烤盤拉高到接近上火加熱管的位置 (但不要碰到唷！建議還是要留有5cm以上的距離，才不容易烤焦)，將上火烤溫調到 200~220度，且關掉下火，續烤到豬皮表面呈現起泡狀。

 

個人偏好搭配佐料吃，所以醃製時用的鹽量會比較少。

另外最近發現，各廠牌的鹽吃起來的鹹度也不一樣，一樣式玫瑰鹽或是海鹽，有些用1g有的牌子要用3g才會覺得鹹度接近，所以建議自己測試幾次才能確認適合的調味量唷！

 

 

 

 

材料：

蔥花  50g

薑末  5g

鹽    適量 (建議 5g左右)

油     30~50g

 

作法：

將蔥花、薑末、鹽放入適當的碗中攪拌，將30~50ml的油加熱到出現油痕直接倒入碗中，放涼即完成唷！

(一般作法蔥花跟油會1比1，但因我會把五花肉烤出的湯汁加入蔥油醬中增加香氣，所以我減少油量。如果本身不愛太油，油量也可以直接減少，只要蔥量都能均勻拌到油就好)